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微波解凍設備,凍肉解凍的未來發展大趨勢!

來源: 時間:2022-03-29 17:12:19 瀏覽次數:

近年來,國內肉制品行業快速發展,進口肉制品越來越多進入中國,并且越來越多地出現在國人的餐桌上,其高質量、低價位的產品特性更成為不少廠家原料供給的優選。但在運輸過程需要冷凍較長時間的背景下,如何解凍大塊進口肉,并保證凍肉解凍后的品質和口感,成為困擾整個肉制品行業的難題。

雖然凍肉在冰凍過程中能夠保留住肉類原有的營養價值,但是凍肉的解凍過程卻可能破壞肉類中的營養成分。對于肉制品加工廠來說,大批量的凍肉解凍不可能依賴自然解凍的方法,需要運用一定的微波解凍設備。因為經過多次解凍或者解凍方法不當,都會導致肉類中營養成分的破壞,從而也會影響加工肉制品的營養價值。因此微波解凍設備的選擇在冷凍肉解凍過程中也是非常重要的。

目前傳統企業的回溫解凍方式,有水解凍和空氣流解凍兩種方式,通過熱傳導達到回溫解凍效果。水解凍過程中,肉中的可溶性物質如水和蛋白質等溶于水中從而導致營養損失,水資源消耗大,所需時間大于12h;空氣解凍過程可溶性蛋白和血水流失嚴重,豬肉一般在3%,牛肉一般在5%,雞肉達8%,所需時間大于20h。這兩種解凍方式下肉制品容易受污染、細菌大量繁殖、品質降低、保質期縮短。

而在國外,微波解凍設備在食品企業的應用已十分普遍,在我國發展較快的食品企業也正在逐步使用,隨著我國經濟的高速發展、人民生活水平的日益提高,食品質量要求作為食品安全性的保障成為人民普遍關注的焦點。同時環境及資源的要求也不允許粗放的加工方式存在,因此微波解凍法必將會逐步成為冷凍肉制品解凍的主流方式。

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